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フェルムドサトウ/シストゥ2020

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●品種：シュナン・ブラン 100%
●５品種の中で最後に収穫、驚くべきことに 5 月半ばになっても糖度が上がり過ぎず、極めて高い
酸をキープしていたという 2020 年。畑の中で１億５０００万年前のシストの岩や砂利を最も多量に含む区画に植えられているシュナン・ブラン。
白とオレンジ、２通りの仕込み。前者は 500Lの古樽へとバスケットプレスされ、そのまま自然
醗酵および熟成。後者は開放タンクで自然醗酵および 31 日間のスキン・コンタクト、古樽へとプ
レス、熟成。共に 15 ヶ月熟成後にブレンドされ、合計 9-19ppm の亜硫酸を添加してボトリング。瓶内熟成 12 ヶ月以上。無濾過、清澄剤不使用。

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