【キュヴェ】クラウズ・エステート内の自社畑のブドウによるシャンパーニュ方式のスパークリングワイン 【品種】シャルドネ100％ （ブラン・ド・ブラン） 【醸造】瓶内二次醗酵後に澱と共に12ヶ月間じっくり過ごすことにより、更なるフィネスが加わっています。 【アルコール度数】12.5％

【キュヴェ】佐藤氏が新たな挑戦として手掛けるファーストヴィンテージのブレンド品種のペットナットで、ラベルの「３７３」には、３＝「３つの品種」、７＝「僕にとって大切な７人」、３＝「３つめのキュヴェ」という意味が込められています。 【品種】①《シュナン・ブラン》 45％、ブッシュヴァイン（株仕立て）、樹齢25年、畑「ブスマスフォンテーン」②《セミヨン》 40％、垣根仕立て、樹齢20年、畑「エイト・ケイク」③《クレレット・ブランシュ》 15％、ブッシュヴァイン（株仕立て）、樹齢35年、畑「モレリッヒ」 【原産地呼称】W.O.Swartland　　　 【土壌】わずかに粘土を含む風化した頁岩 【2021年】冬は雨に恵まれ、春から夏にかけてもブドウにとって快適な気候が続いたため、ここ数年の干ばつによる土地のダメージに徐々に回復が見られました。 【収穫】品種ごとに適切な成熟のタイミングで収穫するため、シュナン・ブラン→クレレット・ブランシュ→セミヨンの順に、何日かに分けて手摘みで行います。 【全房使用率】0％（除梗100％） 【スキンコンタクト】マッシュポンプを使用し、果房がわずかに潰されます。シュナン・ブラン：24時間、セミヨン：12時間 【発酵】開放式タンクを用いて品種ごとに分け、別々のタイミングで自然発酵をスタートし、発酵開始３日目に全てをブレンドし、トータルで8日目に瓶詰 【マロラクティック発酵】なし 【瓶詰め】2021年3月11日　※デゴルジュマンなし 【生産量】3200本 【アルコール度数】11.0％　　　 ◆無清澄