オーゾンヌとともに、サン・テミリオンの格付けの頂点にたつシュヴァル・ブラン。 シュヴァル・ブランの醸造的な特徴はカベルネ・フランとメルロを同じくらいの割合で使用すること。シュヴァル・ブラン独自のテロワールに植えられたカベルネ・フランの効果によって、リッチネス、完熟感、強い粘性のあるテクスチュア、ビロードのようなタンニン、シルキーな舌触りとエキゾチックで長い余韻が実現されています。

数あるソーテルヌ貴腐ワインのシャトーの中でも常に上位の評価を得続ける実力派。

アペラション：Castillon côtes de Bordeaux カスティヨン コート・ド・ボルドー 品種：メルロー100% 手摘みで収穫したブドウを畑と醸造所で 2 回選果。アルコール発酵は、ステンレスタンクでブドウに付着している野生酵⺟で自発的に行う。マロラクティック発酵も自発的に行う。 SO2 も含め醸造添加物は全く何も加えずに醸造。マセレーションは短期間に留める。無清澄、ノンフィルター、SO2 も無添加で瓶詰め。 2019 ヴィンテージは 10/2 に収穫。総生産量は 1,200 本。瓶詰め後の SO2 トータルは2mg/l。2020 年 8 月時点の SO2 トータルは分析では検出されず。

アペラション：Castillon Côtes de Bordeaux カスティヨン コート・ド・ボルドー 栽培面積：3 ヘクタール ブレンド比率：メルロー100% 醸造：手摘みで収穫したブドウを畑と醸造所で 2 回選果。アルコール発酵はステンレスタンクで、ブドウに付着している野生酵⺟で自発的に行う。フルーティさを生かすようにマセレーションは短期間に留める。マロラクティック発酵もブドウの力で自発的に実施。醸造添加物は SO2 も含め全く何も加えずに醸造。6 ヶ月間の熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め前に必要最低限添加するのみ。 2019 ヴィンテージは 9 月 30 日収穫。総生産量は 6,600 本。SO2 は瓶詰め前に 10mg/lのみ添加。瓶詰め後の SO2 トータルは 14mg/l。2020 年 8 月時点の SO2 トータルは 13mg/l。