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フェルムドサトウ/シュールレニュアージュ2020

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●品種：ピノ・ノワール 100%
●一部全房醗酵を採り入れ、「ぜひ手元でできる限りのセラリングをして欲しい」と佐藤さんが語る 2020 年産。
約 300m 以上の標高にある畑はクロムウェル盆地に発生する分厚い霧を見下ろす斜面に位置しており、そこから見る光景はまさに雲の上＝Sur Les Nuages のよう。
全体の 80%は除梗し、20%は全房醗酵。小さな開放タンクで自然醗酵（約 2 週間、マセレーションは約 1 ヶ月）。
バスケットプレスされ、オーク樽にて 22 ヶ月熟成（新樽16%）。ブレンドされ、瓶詰め前に合計 15ppm の亜硫酸を添加。瓶内熟成 12 ヶ月以上。無濾過、清澄剤不使用。

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