平均収量15hl/ha以下。モナストレルの樹齢は60年以上。淵がピンクがかったジューシーな色合い。濃厚なブラックベリー、バニラやチョコレートの甘い香り。ずば抜けた凝縮感とパワーを持ちながらも、バランスが取れている。熟成のポテンシャルも高く、コストパフォーマンスに優れている。 産地：D.O.Jumilla ブドウ品種：モナストレル（ムールヴェードル）70%、カベルネ・ソーヴィニヨン30% 醸造・熟成：ステンレスタンクで発酵、フレンチ&アメリカンオークのバリック24ヶ月(新樽100%) アルコール度数：15.5％

【品種】ピノ・ノワール100％　（自社畑） 【区画】Vigne Vilon　北西向き 【土壌】粘土・石灰質　　　 【面積】約1,1ｈａ　　　 【植樹】1958・60・66・70・88年 【栽培】ビオロジック、ビオディナミ　　　 【全房率】100％ 【発酵】3850Lのタンクで3日間マセラシオン（12℃）、野生酵母による自然発酵（12-32℃） 【熟成】木樽（228L）で12か月間、タンクで6か月間　　　【生産本数】5200本 【アルコール度数】12.27％　　　◆無清澄　◆無濾過

【品種】ピノ・ノワール100％　（自社畑）　　　 【区画】Comblanchien 【土壌】粘土質　　　 【面積】約0.6ｈａ 【栽培】ビオロジック　　　 【全房率】50％ 【発酵】3850Lのタンクで3日間マセラシオン（12℃）、野生酵母による自然発酵（12-32℃） 【熟成】木樽（228L）で8か月間、タンクで8か月間　　　 【生産本数】4800本 【アルコール度数】12.69％　　　◆無清澄　◆無濾過

【品種】ピノ・ノワール100％　（自社畑） 【区画】Les Perrières 【土壌】粘土・石灰質　　　 【面積】約0.8ｈａ　　　 【植樹】1934年　　　 【栽培】ビオロジック、ビオディナミ　　　 【全房率】100％　 【発酵】2850Lのタンクで3日間マセラシオン（12℃）、野生酵母による自然発酵（12-32℃） 【熟成】木樽（228L）で12か月間、タンクで3か月間　　　 【生産本数】3000本 【アルコール度数】12.06％　　　◆無清澄　◆無濾過

【品種】ピノ・ノワール100％ 【区画】Les Fichots　　　 【土壌】粘土石灰質　　　 【面積】約0.33ｈａ　　　 【立地】南西斜面 【栽培】慣行農法　　　 【全房率】100％ 【発酵】1600Lのタンクで3日間マセラシオン（12℃）、野生酵母による自然発酵（12-32℃） 【熟成】木樽（228L）で12か月間、タンクで5か月間　　　 【生産本数】2500本 【アルコール度数】13.23％　　　◆無清澄　◆無濾過

【品種】ピノ・ノワール100％ 【区画】les Vermots、Les Godeaux　　　 【土壌】粘土石灰質　　　 【面積】合計約0.4ｈａ　　　 【立地】南西斜面 【植樹】1929年　　　 【栽培】ビオロジック　　　 【全房率】100％ 【発酵】3300Lのタンクで3日間マセラシオン（12℃）、野生酵母による自然発酵（12-32℃） 【熟成】木樽（228L）で12か月間、タンクで5か月間　　　 【生産本数】3000本 【アルコール度数】12.41％　　　◆無清澄　◆無濾過

【品種】ピノ・ノワール100％　（自社畑） 【区画】De Sousa　　　 【土壌】粘土石灰質　　　 【面積】約0.2ｈａ　　　 【植樹】1949年 【栽培】ビオロジック、ビオディナミ　　　 【全房率】100％ 【発酵】2200Lのタンクで3日間マセラシオン（12℃）、野生酵母による自然発酵（12-32℃） 【熟成】木樽（228L）で12か月間、タンクで5か月間　　　 【生産本数】2000本 【アルコール度数】12.15％　　　◆無清澄　◆無濾過

【品種】シャルドネ100％ 【区画】les Combottes　　　 【土壌】粘土石灰質　　　 【面積】約0.17ｈａ　　　 【畑】南西斜面　　　 【栽培】慣行農法 【発酵】空気圧にてプレス（90分）、12時間デブルバージュ（10℃）、木樽（228L）で60日間、野生酵母による自然発酵（10-20℃）、醸造時のSO2使用なし 【熟成】木樽（228L）で12か月間、タンクで3か月間　　　 【生産本数】1400本 【アルコール度数】11.96％　　　◆無清澄

【品種】シャルドネ100％ 【区画】En Maimbey (Fussey)　　　 【土壌】粘土石灰質　　　 【面積】約0.21ｈａ　　　 【立地】南斜面　　　 【栽培】慣行農法 【発酵】空気圧にてプレス（90分）、12時間デブルバージュ（10℃）、木樽（228L）で60日間、野生酵母による自然発酵（10-20℃）、醸造時のSO2使用なし 【熟成】木樽（228L）で12か月間、タンクで3か月間　　　 【生産本数】1800本 【アルコール度数】12.16％　　　◆無清澄

【品種】アリゴテ100％　（自社畑） 【区画】① les Boutieres (Savigny lès Beaune)　　②Perrères (Echevronne)　　③En Nair (Echevronne) 【土壌】①粘土、泥灰土　　②・③粘土石灰質 【面積】①0.17ｈａ　　②0,34ha ③0.15ha　　　 【立地】③南西斜面　　　 【植樹】①1983～1984年　　②1934年 【栽培】①ビオロジック、ビオディナミ　　③慣行農法 【発酵】空気圧にてプレス（90分）、12時間デブルバージュ（10℃）、木樽（228L,500L）で60日間、 野生酵母による自然発酵（10-20℃）、醸造時のSO2使用なし 【熟成】木樽（228L,500L）で12か月間、タンクで3か月間　　　 【生産本数】6700本 【アルコール度数】11.79％　　　◆無清澄

【品種】シャルドネ100％ 【産地】サン・トーバン　　　 【畑】[レ・シャテニエール」　　　 【区画】4つのパーセル 【土壌】粘土石灰質・表土は10～20㎝程度 【立地】標高340ｍ～380ｍ、急勾配（30％） 【区画総面積】1.12ha　　　 【植樹】1998-2008年　　　 【密植率】11,000本／ha 【その他】5月と8月にグリーンハーベスト。仕立ては葉の面積を増やすため1,5mと高い。低収量。小型のケースで収穫し圧搾後の清澄はほぼなし。350Lと600Lの3～5年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。トータルの熟成期間は約24ヵ月。 【アルコール度数】12.80％